10 juillet 2019

Sans gluten pour le cycliste ?

Après l’épisode de l’agriculture biologique, parlons du gluten. L’alimentation « sans gluten » consiste à retirer les céréales qui contiennent cette protéine de gliadine et de gluténine. Le moyen mémo technique pour savoir quels produits présentent du gluten est SABO (Seigle, Avoine, Blé, Orge). Très controversé dans le milieu diététique et sportif, à la fois une mode, un problème d’agriculture moderne ou encore toxique pour l’organisme, quelles sont les vraies affirmations face au gluten ? (1)

COMPRÉHENSION PHYSIOLOGIQUE 

Notre corps est doté d’un système de défense qui est composé de soldats (anticorps) ainsi que des marqueurs (antigène) pour cibler les ennemis. Parmi les marqueurs, nous retrouvons plusieurs catégories dont les IgA,B,D,E,G. Lorsque nous suspectons une intolérance au gluten, nous regardons très souvent la réponse des IgE. Cependant nous remarquons que ceux-ci ne peuvent être valable uniquement si nous avons un état des IgA et des IgG. Sur des tests de maladies cœliaques (intolérance au gluten), seulement 20% des individus sont totalement intolérants mais les autres ont très souvent des anti gènes marqués au niveau des test IgA et G. (2) Il est donc essentiel de doser les IgA et G.

Aujourd’hui nous savons que la structure du blé est modifiée. (3) Les enzymes digestives devraient découper les protéines complexes en peptides, cependant nous n’avons pas les ciseaux spécifiques au gluten (alpha gliadine). Cette digestion incomplète produit un phénomène que l’on appelle l’hyperperméabilité intestinale. Là où il y a allergie alimentaire, il y a hyperméabilité intestinale. Grâce à la physiologie, nous comprenons que le gluten moderne pose un problème de digestion. Comment pouvons-nous adapter sa consommation ?

EN PRATIQUE, QUE FAIRE ?

  • Principe d’individualité : Chacun est différent et chacun devra adapter sa consommation par rapport à ses symptômes. Si vous présentez des troubles ORL, inflammations, maux de tête ou encore troubles digestifs, je vous propose de baser votre alimentation céréalière uniquement sur des produits qui ne contiennent naturellement pas de gluten. Essayez pendant quelques temps, au moins 1 semaine et voyez la différence. Ces produits sont :

Le riz, le quinoa, le sarrasin, la châtaigne, le millet, la pomme de terre ou encore la patate douce.

  • Principe du naturel : Si vous décidez d’adopter une alimentation sans gluten, il est important de ne pas consommer de produits sans gluten transformés proposer par les grandes marques industrielles. Une alimentation sans gluten de qualité est composée de produits qui ne contiennent pas de gluten à la base. (Voir la liste ci-dessus)
  • Principe de non exclusion alimentaire : Pour les coureurs cyclistes ayant l’objectif d’améliorer leurs symptômes digestifs uniquement pendant la course, sans pour autant intégrer un mode de vie « sans gluten », il sera important de ne pas retirer l’ensemble des produits qui comportent du gluten mais de privilégier certains blés : le petit épeautre ainsi que les pains au levain seront à mettre en avant car leur teneur en gluten est réduite.

N’oubliez pas que votre performance ne dépend pas uniquement de ce que vous mangez. Il est bien évident qu’un coureur ne peut pas gagner une course grâce à son alimentation, cependant il peut la perdre. Expérimentez une période sans gluten et découvrez par vous-même.

Par Clément Chagny – Diététicien et nutritionniste du sport – clement.chagny@gmail.com

Bibliographie :